La caponata est un plat italien que j’avais mangé qu’une seule fois avant que je me lance à la faire moi-même. Celle que j’avais mangée était un peu neutre mais comme j’aime beaucoup les aubergines, je me suis dit d’essayer la faire car le mélange de tant d’ingrédients m’inspirait beaucoup. J’ai pas mal réduit la quantité d’huile d’olive et le résultat était très bon ! Essayez et vous me direz 🙂
En deux mots :« Le soleil couchant est infiniment beau,
Seulement, le crépuscule est trop près de lui ! »
Pour commencer…
difficulté – facile
préparation– 30’
cuisson – 30’
parts – 2
En résumé…
Ingrédients
- ½ branche de céleri
- 1 grosse aubergine
- ¼ oignon de taille moyenne
- ¼ gousse d’ail de grande taille
- 20gr de câpres
- 40gr d’olives vertes dénoyautées
- 10gr de raisins secs de type Corinthe
- 10gr de pignons de pin
- 25ml de vinaigre de vin blanc
- 100ml de coulis de tomate ou purée de tomates
- 2 càc de sucre blanc
- ¼ d’une botte de basilic
- ½ càc de fleur de sel
- 10 tours du moulin de poivre noir du Kampot
- 8 càc d’huile d’olive
- 4 càc de fromage blanc de brebis (facultatif)
Etapes
- Lavez et coupez le céleri en 3
- Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole
- Mettez les branches de céleri et faites-les blanchir 2’-3’
- Retirez le céleri et laissez-le refroidir
- Coupez-le en demi-rondelles
- Lavez l’aubergine et coupez la partie haute
- Coupez l’aubergine en tranches et puis chaque tranche en petits dès et mettez-les dans deux bols
- Lavez et coupez l’oignon en petits dès
- Mettez les raisins secs dans un bol avec un peu d’eau pour qu’ils gonflent un peu
- Chauffez une casserole et mettez 2 càc d’huile d’olive
- Faites revenir les aubergines du 1er bol jusqu’à ce qu’elles réduisent en taille et qu’elles prennent de la couleur
- Retirez les aubergines dans leur bol
- Mettez 2 càc d’huile d’olive dans la casserole à nouveau
- Faites revenir le 2ème bol d’aubergines jusqu’à qu’elles prennent de la couleur et qu’elles réduisent en taille
- Retirez le 2ème bol des aubergines dans leur bol
- Mettez 2 càc d’huile d’olive dans la casserole
- Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne un peu marron
- Ajoutez l’ail écrasé et faites revenir
- Ajoutez 1 càc de sucre blanc et faites caraméliser
- Retirez la casserole du feu
- Faites chauffer une poêle
- Mettez les pignons de pin et faites les dorer un peu
- Lavez et ciselez le basilic
- Mettez 2 càc d’huile d’olive dans la casserole and mettez-la à nouveau sur le feu
- Ajoutez le céleri et faites revenir jusqu’à ce qu’il perde un peu son croquant
- Ajoutez les câpres, les olives, les pignons de pin
- Faites revenir un peu et ajoutez 1 càc de sucre ; continuez à faire revenir pour caraméliser un peu
- Ajoutez le vinaigre et faites revenir jusqu’à ce qu’il s’évapore un peu
- Ajoutez les aubergines et faites revenir un peu
- Ajoutez le coulis de tomate et remuez
- Egouttez les raisins et mettez-les dans la casserole
- Salez, poivrez et ajoutez le basilic ciselé
- Laissez mijoter un peu
- Servez avec un peu de fromage blanc de brebis, si vous le voulez bien, et un peu de pain
Inspiration
Une recette depuis le livre Légumes : l’école de cuisine : les cuisines de la cuillère d’argent, Phaidon, Paris, 2016, p. 96
o-o C’est si bon ! o-o
