Brioche à tête

Etapes

avant de commencer

• La veille sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le dehors pour qu’il devienne très mou

pour la pâte

• Dans un bol, mélangez bien la farine et le sel avec un fouet
• Brisez la levure en petits morceaux avec vos doigts
• Chauffez le lait à 38°C
• Mélangez le lait avec la levure avec l’aide d’un fouet
• Dans un grand bol, battez les œufs en omelette
• Ajoutez la farine petit-à-petit et mélangez au début avec le fouet et après avec un batteur électrique en lui mettant l’accessoire pour les pâtes ; à la fin peut-être il faudra travailler un peu la pâte avec vos main pour qu’elle se forme bien
• Ajoutez le mix lait-levure petit-à-petit et battez avec l’accessoire à pâte jusqu’à l’absorption du lait à chaque fois
• Ajoutez le beurre petit-à-petit et battez après chaque ajout pour que le beurre soit bien absorbé à son tour
• Pétrissez (continuez à battre) 10’, en tournant constamment avec l’accessoire à pâte
• Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer 2h dans un endroit sec et chaud
• Après les 2h, enlevez le film alimentaire et utilisez vos deux mains pour lever la pâte et la laisser tomber dans le bol deux-trois fois ; il est probable que la pâte soit collante et colle à vos doigts, rien à craindre !
• Remettez le film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour une nuit
• Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur
• Beurrez les moules (*)
• Farinez le plan de travail
• Formez un boudin de ~24cm de longueur et si la pâte colle à vos doigts, farinez-le et la pâte mais en prenant soin de retirer l’excès de farine
• Coupez le boudin en deux et puis chaque partie en deux, tant de fois pour avoir 8 morceaux de pâte
• Prenez un morceau de pâte et coupez ¼ de pâte
• Avec les ¾ restantes de pâte, formez une boule et placez-la dans le moule
• Utilisez votre pousse ou l’index pour lui ouvrir un creux au milieu ; si la pâte colle à vos mains, farinez-les
• Prenez le ¼ de pâte et formez une petite boule
• Placez la petite boule dans le creux de la pâte
• Travaillez de la même façon pour le reste des 7 parts de pâte
• Dans un bol, battez l’œuf et le lait pour faire dorer la pâte
• Utilisez un pinceau et délicatement couvrez les petites brioches de dorure
• Avec un ciseau, faites des incisions (~5) sur la boule du dessous ; après chaque incision trempez les ciseaux dans de l’eau glaciale
• Coupez une feuille de film alimentaire, assez grande pour couvrir les 8 brioches
• Avec le pinceau, étalez sur la feuille un peu d’huile neutre
• Mettez les brioches sur un plat allant au four
• Couvrez-les avec le film alimentaire, côté huilé vers les brioches
• Laissez reposer jusqu’à ce qu’elles doublent en volume (~40’)
• Préchauffez à four à 180°C
• Mettez les brioches dedans, et cuisez 15’
• Prêt et très bon !
• Laissez refroidir (un peu) avant de les déguster 🙂
• Savourez !

Inspiration

Il est drôle d’être en France et de choisir une recette de brioche venant d’une américaine (Martha Stewart) ! Mais, j’avais et j’ai toujours confiance en elle parce que son Danish était excellent, donc j’ai pris sa recette que vous pouvez trouver dans cette vidéo.

Il y aura l’occasion de faire d’autres brioches, plus françaises ou encore grecques – 😉 – et comme ça vous pourrez comparer, mais pour commencer, cette brioche est très bonne ! Elle n’est pas comme la brioche que je mangeais quand j’étais petite en Grèce mais elle se rapproche assez bien ! C’est à vous parce que finalement on peut faire des brioches même sans beaucoup d’équipement ! 

(*) si vous n’avez pas de mini moules à brioches, vous pouvez utiliser des moules à muffins, en prenant plusieurs à la fois pour former des parois un peu rigides