Ce qui est connu en France est le poulet à la basquaise, faire un poisson de cette façon est un peu innovant mais toujours bon. La douceur du cabillaud se marie très bien avec la sauce tomate et les poivrons rouges. Le piment (d’oiseau ou d’Espelette pour plus de couleur locale) relève le plat mais selon la façon que vous le travaillez, vous pouvez gérer sa puissance.
En deux mots :
« Il y a une mer pour t’engloutir dans sa masse, comme il y a une éternité qui recevra l’homme à la fin de son orageux voyage dans la vallée des temps ».
difficulté – facile
préparation– 10’
cuisson – 15’ (pour la sauce) + 10’ (pour le cabillaud)
parts – 1
Ingrédients
- 1 pavé de cabillaud pour une personne
- 1 petit oignon ou ½ d’un oignon moyen
- ½ d’un poivron rouge
- ½ d’une gousse d’ail
- 1 càc d’huile d’olive
- 1 petit piment d’oiseau ou ½ càc piment d’Espelette
- 100ml de coulis de tomates ou purée de tomates
- ½ càc de thym (*)
- 1 petite feuille de laurier ou ½ d’une grande (*)
- 200ml d’eau chaude
- ½ càc de gros sel
- 5 tournées de poivre noir de Kampot
Etapes
- Préchauffez le four à 180°C
- Epluchez et coupez l’oignon en petits dés
- Coupez le poivron en lamelles verticales et puis chaque lamelle en trois
- Ecrasez l’ail ou coupez-le en très petits dés
- Chauffez une petite casserole
- Ajoutez l’oignon et remuez constamment pour évaporer son humidité
- Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à qu’il devienne un peu marron
- Ajoutez l’ail et faites-le revenir aussi 30 sec jusqu’à coloration
- Ajoutez le poivron coupé en dés et faites le revenir jusqu’à ce qu’il perd son croquant
- Ajoutez le piment d’oiseau ou le piment d’Espelette et remuez ; le plus longtemps vous faites revenir le piment le plus pimenté sera votre plat
- Ajoutez le coulis de tomates et remuez
- Ajoutez les aromates et remuez à nouveau
- Ajoutez l’eau chaude et remuez
- Salez, poivrez et remuez une dernière fois
- Couvrez et faites cuire 15’ sur feu moyen
- Mettez la sauce dans un petit plat allant au four
- Mettez par-dessus le cabillaud
- Salez et poivrez un peu
- Mettez le plat dans le four et faites cuire 8’-10’
- Servez avec un peu de riz
La petite histoire autour de ce plat
A l’époque où j’ai commencé à faire cette recette je ne connaissais pas le Pays-Basque. Ça m’a pris 10 ans pour y aller et depuis j’y reviens et reviens et reviens car l’océan a opéré sa magie sur moi et ça me soulage plus que la Méditerranée. Le seul endroit en Grèce qui a le même effet sur moi est la vue sur la caldera à l’île de Santorin.
Inspiration
Une recette Weight Watchers (**)
(*) Vous pouvez remplacer le thym et le laurier par un bouquet garni pour poissons de chez Albert Ménès
(**) Je vous mettrai la référence exacte quand j’aurai accès à mon livre à nouveau
o-o C’est si bon ! o-o
