Crème aux abricots et pistaches

Etapes

bien avant de commencer

• Mettez un bol métallique dans le congélateur

pour la pulpe de fruits

• Lavez et coupez les abricots en deux, en enlevant leurs noyaux
• Mettez-les dans un bol et versez le sucre dessus
• Avec un mixeur plongeur, mixez les abricots et le sucre, en créant une pulpe
• Réservez

pour la crème diplomate aux fruits

• Mettez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide
• Mettez le lait avec la gousse de vanille, fendue en deux, et avec les graines prélevées, dans une petite casserole
• Mettez les jaunes d’œuf dans un bol
• Commencez à battre les jaunes d’œuf en omelette avec un batteur électrique de main
• Ajoutez petit-à-petit le sucre et continuez de battre après chaque ajout, à la fin le bruit du sucre ne sera pas si présent parce qu’il sera dissous
• Ajoutez petit-à-petit la maïzena, en continuant à battre après chaque ajout
• Chauffez le lait en remuant constamment avec un fouet, et retirez du feu une fois qu’il bout
• Retirez les gousses de vanille
• Battez un petit peu les œufs à nouveau, si le mélange est assez compact
• Ajoutez un peu de lait chaud et continuez à battre
• Remettez la casserole sur le feu, et versez le mélange œuf/maïzena/lait/sucre
• Remuez constamment le mélange avec le fouet
• Assez vite, une crème (crème pâtissière) va se former
• Retirez du feu
• Mettez la crème dans un bol
• Ajoutez le beurre en morceaux, un par un, et à chaque ajout, mélangez énergiquement avec le fouet ; s’il y a un peu de grumeaux, ce n’est pas grave, la crème sera toujours bonne 😉
• Essorez la gélatine entre vos mains, et ajoutez-la dans le mélange
• Recommencez à mélanger tout avec le fouet, pour faire dissoudre la gélatine
• Couvrez au contact avec du film alimentaire, et placez la crème au congélateur 10’
• Mettez les fouets du batteur dans le congélateur avec le bol
• Coupez les pistaches en petites rondelles assez fines
• Coupez les abricots pour la finition en petits dès (pas très fins)
• Sortez la crème du congélateur et commencez à la fouetter avec le fouet pour la rendre lisse le plus possible
• Ajoutez la pâte aux pistaches et continuez à fouetter avec le fouet
• Ajoutez la pulpe de fruits petit-à-petit et mélangez bien avec le fouet après chaque ajout
• Sortez le bol métallique du congélateur
• Versez dedans la crème fleurette bien fraîche
• Commencez à battre avec le batteur électrique
• Au bout d’un temps, la crème fouettée va commencer à se former ; elle ne sera pas assez ferme mais c’est peut-être mieux
• Avec une maryse, prenez un peu de crème fouettée et mettez-la dans la crème pâtissière (l’autre crème)
• Mélangez tout doucement avec la maryse, jusqu’à ce que la crème fouettée soit disparue dans la crème pâtissière
• Ajoutez le reste de la crème fouettée en plusieurs temps, et en mélangeant à chaque fois
• A la fin, ajoutez les morceaux d’abricots et mélangez délicatement avec la maryse
• Avec une petite cuillère, mettez la crème dans des verrines et essuyez bien les « accidents » aux bords des verrines (***)
• Ajoutez par-dessus les pistaches, et mettez au réfrigérateur pour au moins 1h
• Dégustez frais et avec modération 🙂 si on est un peu fort 😉
• Trop bon !

Inspiration

J’avais envie de manger une crème d’abricots (ou un autre dessert d’abricots) avec le tournedos à la sauce vigneronne et la salade verte au melon, abricots et pistaches ! J’ai consulté alors plusieurs recettes, notamment de M. Felder et les miennes qui marchent (pour la crème diplomate), et j’ai créé cette recette 🙂

(*) si vous souhaitez un goût d’abricots moins « soutenu », vous pouvez faire cette recette avec 150gr d’abricots, c’est aussi bon et peut-être un peu plus délicat 🙂 C’est vous qui voyez 🙂 

(**) si vous mettez ¾ d’une gousse de vanille, le goût est beaucoup plus vanillé au début, mais après plusieurs jours au réfrigérateur, il est très bon !

(***) si vous voulez éviter les « accidents » aux bords des verrines, utilisez une poche à douille, mais avec une douille assez large pour que les morceaux d’abricots passent J mais ce n’est pas nécessaire !