Cette épaule d’agneau est tendre et très intéressante sur sa polenta ! Il peut être un plat festif servi pendant les fêtes de fin d’année ou pendant les dimanches 🙂 S’il vous reste beaucoup de jus de cuisson utilisez-le avec la garniture aromatique pour faire des tagliatelles, c’est très bon 🙂
En deux mots :« Non, non, je ne suis point changé, et mes sentiments sont toujours les mêmes ».
Pour commencer…
difficulté – facile
préparation– 30’ (pour préparer les légumes)
cuisson – 3h
parts – 6 (pour l’agneau) + 2 (pour la polenta)
En résumé…
Ingrédients
pour l’épaule d’agneau
- 800-900gr d’épaule d’agneau sans os
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 petit poireau
- 125ml de vin blanc
- 2 càS d’huile d’olive
- sel, poivre
pour la polenta
- 75gr de polenta de maïs
- 350ml d’eau chaude ou de bouillon (poule ou légumes)
- 40gr de beurre
- 25gr de comté râpé
- Sel
Etapes
pour l’épaule d’agneau
- Demandez à votre boucher de vous faire l’épaule d’agneau façon rôti
- Préchauffez le four à 150°C
- Salez et poivrez l’épaule d’agneau
- Epluchez et lavez l’oignon
- Epluchez et lavez l’ail
- Epluchez et lavez les carottes
- Coupez les extrémités et la partie verte du poireau, et lavez-le
- Coupez tous les légumes en brunoise (très petits cubes)
- Chauffez 1 càS d’huile dans une casserole qui peut aller au four
- Mettez l’agneau et faites-le colorer de tous les côtés
- Retirez l’agneau
- Ajoutez l’oignon et faites le colorer jusqu’à ce qu’il perd son humidité
- Ajoutez 1 càS d’huile d’olive
- Ajoutez l’ail et faites-le colorer
- Ajoutez le poireau et remuer constamment jusqu’à ce qu’il perd son humidité également
- Ajoutez les carottes et faites-les tourner de tous les côtés pour qu’elles prennent un peu de matières grasses
- Posez l’épaule d’agneau sur les légumes
- Ajoutez le vin et laissez évaporer un peu
- Couvrez d’eau chaude jusqu’à ¾ de hauteur
- Salez, poivrez à nouveau
- Mettez dans le four et cuisez 3h à 150°C
- Retirez l’agneau et coupez les ficelles
- Passez la garniture aromatique d’une passoire pour la séparer du jus de cuisson
- Il est fort probable qu’il vous reste beaucoup de jus de cuisson
- Faites le réduire presque à moitié sur feu vif
- Utilisez ce jus pour arrosé et servir la viande mais aussi pour préparer des tagliatelles avec la garniture aromatique restante, c’est délicieux !
pour la polenta
- Faites chauffez l’eau ou le bouillon
- Une fois qu’il bout, ajoutez la polenta en pluie
- Baissez le feu
- Remuez vivement avec une cuillère en bois
- Une fois que l’eau est absorbé retirer du feu
- Ajoutez le beurre coupé en morceau et remuez sur le feu à nouveau
- Ajoutez le fromage râpé et remuez à nouveau jusqu’à absorption
- Ajoutez un peu de sel (attention au sel si vous utilisez un bouillon), et remuez
- Retirez la polenta du feu
le dressage
- Posez une part de polenta sur le plat
- Posez tout autour un peu de garniture aromatique
- Coupez la viande en rondelles et poser une rondelle sur la polenta
- Arrosez avec un peu de jus de cuisson
- Dégustez !
Inspiration
La recette de l’épaule de xaxi ardia confite du Mondarrain dans le livre Collectif, La Cuisine Basque, Hachette Livre, Paris, 2018, p.199.
o-o C’est si bon ! o-o
