Kibbeh – Boulettes de bœuf à la libanaise

Etapes

avant de commencer

• Mettez le boulgour dans un bol avec de l’eau tiède 30’ pour qu’il gonfle

pour la farce

• Epluchez et ciselez finement l’oignon
• Ecrasez dans le mortier assez de baies de piment de Jamaïque pour avoir 2 fois 1/8 càc bombée de poudre et réservez de cette préparation 1/8 càc bombée dans un petit bol
• Faites chauffer une poêle et torréfiez les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur caramel
• Retirez les pignons de la poêle et essuyez-la avec du sopalin
• Ajoutez dans la poêle chaude l’oignon et faites-le revenir à sec jusqu’à ce qu’il commence à briller
• Ajoutez l’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne un peu marron
• Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir avec l’oignon, quand elle sera presque cuite, ajoutez les épices (piment de Jamaïque et cannelle) et faites cuire encore un peu
• Salez, poivrez et continuez à faire revenir
• Ajoutez les pignons de pin et faites revenir encore un peu
• Sortez du feu et réservez

pour les boulettes

• Egouttez le boulgour et pressez-le pour retirer l’excès d’eau
• Lavez et ciselez la menthe
• Epluchez et coupez l’oignon en morceaux grossiers
• Dans un hachoir électrique, mettez :
  • le boulgour
  • l’oignon
  • la menthe
• Faites tourner la machine jusqu’à la formation presque d’une purée
• Ajoutez la viande hachée et continuez à hacher jusqu’à ce que le tout ressemble à une crème lisse
• Salez, poivrez et ajoutez les épices (piment de Jamaïque et cumin)
• Continuez à hacher un peu pour que les épices se répartissent dans le mix
• Sortez le mix dans une assiette creuse
• Mettez de l’eau froide dans une autre assiette creuse
• Mettez vos mains dans l’eau froide
• Prenez assez de mix de viande hachée en état de « crème » et formez une longue boulette assez grosse dans votre paume
• Faites un canal au milieu de la boulette et remplissez-le avec une partie assez généreuse de la farce et cela de bout en bout
• Fermez le mix en état de « crème » autour de la farce pour former une longue et assez grosse boulette
• Réservez dans une assiette et répétez ; vous devez former 6 grosses boulettes et il faut mouiller vos mains assez régulièrement pour faciliter la manipulation de la viande hachée en « crème »
• Mettez l’huile à chauffer dans une casserole et chauffez-la
• Une fois très chaud, trompez/plongez les boulettes dedans et cuisez-les 7’ ; elles seront toutes cuites à la fin et ceci de tous les côtés
• Une fois les boulettes cuites, retirez-les sur une assette couverte de sopalin pour absorber l’excès d’huile
• Servez aussitôt avec une petite salade
• Juste très bon !

Inspiration

Cette recette vient d’une autre recette que j’ai trouvée sur le blog de Olivia et qui présente très bien leur histoire !

Il s’agit d’un plat qui est mangé au Moyen Orient et comme j’aime les épices qu’il contient, j’ai décidé de me lancer à leur confection et je n’avais pas tort ! C’est un plat très goûteux et qui reste très bon même froid !

Bon, je n’ai pas trop bien réussi la forme traditionnelle du plat et j’avoue que je ne suis pas très douée avec mes mains ! Je suis douée plutôt pour le digital mais je fais des efforts quand même sur les travaux manuels !

C’est à vous et je vous le conseille vivement parce que c’est très bon !

🙂