La crème mahalabiya est parfaitement parfumée à l’eau de rose et à la cardamome, et par-dessus, elle est décorée d’une compotée de fraises et de un peu de pistaches ! Elle est très bonne et a une texture de velours, qui accentue la délicatesse de la crème, et qui donne l’impression de manger un dessert de luxe grâce à l’eau de rose et la cardamome !
En deux mots :
« Quelles considérations rendaient la chose désirable ? »
difficulté – facile
préparation– 10’
cuisson – 10’ (pour le lait) + le temps nécessaire pour épaissir la crème (~10-15’) + 10’ (pour la compotée de fraises) + 10’ (pour torréfier les pistaches)
parts – 3
Ingrédients
pour la crème
- 1 tasse de lait
- ½ tasse de sucre blanc
- 9 gousses de cardamome
- 3 càc de maïzena
- ½ tasse de crème fleurette
- 1 càc de l’eau de rose
pour le topping
- 125gr de fraises
- 1 + ½ càc de sucre blanc
- 1 + ½ càc de l’eau de rose
- 2 gousses de cardamome
- 1 + ½ càc pistaches émondées
Etapes
pour la crème
- Mettez dans un bol la crème fleurette
- Ajoutez dans une petite casserole :
- le lait
- la sucre
- les gousses de cardamome claquées au couteau (*)
- Commencez à remuer avec le fouet sur feu moyen à bas
- Quand cela commence à frémir, baissez le feu afin d’attendre un feu bas
- Continuez de remuer avec le fouet 5’
- Retirez du feu
- Commencez à battre la crème fleurette avec un batteur électrique
- Ajoutez la maïzena petit-à-petit, et continuez de battre après chaque ajout
- Remettez le lait sur un feu bas
- Ajoutez petit-à-petit le mix crème/maïzena, et continuez à remuer avec le fouet
- Petit-à-petit une crème épaisse mais toujours un peu liquide va se former
- Il faut la retirer du feu quand c’est assez épais mais reste un peu liquide
- Passez la crème d’une passoire fine dans un bol assez grand pour la contenir
- Ajoutez l’eau de rose et remuer avec le fouet
- Versez la crème dans les verrines et laissez refroidir
pour le topping
- Préchauffez le four à 180°C
- Mettez les pistaches à torréfier 10’
- Une fois froides, coupez-les grossièrement avec le couteau
- Lavez et équeutez les fraises
- Essorez-les avec du sopalin
- Coupez-les en petits morceaux
- Coupez les gousses de cardamome en deux, et retirer les graines
- Mettez les fraises dans une petite casserole, et ajoutez :
- le sucre
- l’eau de rose
- les graines de cardamome
- Portez à ébullition
- Baissez le feu, et laissez le liquide s’évaporer (~10’)
- Laissez refroidir
l’assemblage
- Versez un peu de compotée de fraises sur chaque verrine
- Parsemez avec de la pistache
- Mettez au frais 4h-5h ou une nuit
- Dégustez froid
- Trop bon !
- 🙂
La petite histoire autour de ce plat
La mahalabiya est un cousin de la panna cotta sauf qu’elle a une texture plus en velours et l’eau de rose lui donne un air oriental bien mérité. Elle a ses racines au 7ème siècle en Perse, et elle est passée sous l’influence Arabe au 10ème siècle J C’est dessert délicat, parfumé à la perfection à l’eau de rose et à la cardamome, une combinaison inratable et si unique J
Inspiration
La recette de mahalabiya sur le site epicurious.
(*) on claque les gousses de cardamome avec le couteau pour les ouvrir un peu, et parfumer encore plus le lait
o-o C’est si bon ! o-o
- Catégories : Cuisine Végétarienne, Cuisines du Monde, Desserts, Recettes
- Ingrédients : cardamome, crème fleurette, eau de rose, fraises, lait, maïzena, pistaches, sucre blanc
