Mini-bûche à l’abricot

Etapes

pour le biscuit roulé

• Préchauffez le four à 180°C
• Mettez le jaune d’œuf dans un bol
• Commencez à le battre en omelette avec un batteur électrique
• Ajoutez la moitié du sucre et la pointe de miel, petit-à-petit, et continuez à battre jusqu’à la formation d’une jolie crème jaunâtre
• Tamisez par-dessus la maïzena petit-à-petit, et après chaque ajout, continuez à battre à vitesse lente jusqu’à absorption
• Commencez à faire la même chose avec la farine
• Commencez à monter le blanc en neige
• Mettez dans un bol métallique le blanc et ajoutez un peu de sel
• Commencez à battre le blanc et une fois qu’il commence à mousser ajoutez le reste du sucre petit-à-petit et continuez à battre ; à la fin vous aurez une belle meringue bien ferme
• Prenez un peu de meringue et ajoutez-la dans l’appareil œuf/maïzena/farine
• Mélangez délicatement pour détendre l’appareil
• Ajoutez le reste de la meringue en l’ajoutant petit-à-petit et en la mélangeant délicatement à chaque fois
• Prenez du papier sulfurisé et dessinez dessus un carré de 18cm x 18cm
• Mettez le papier sulfurisé sur une plaque allant au four
• Versez la pâte par-dessus de façon homogène et lissez le haut avec une spatule
• Enfournez 8’
• Laissez refroidir complétement sur grille

pour le sirop au whisky

• Mettez dans une petite casserole l’eau et le sucre

• Portez à ébullition jusqu’au moment où le sucre dissout dans l’eau
• Retirez du feu et laissez refroidir
• Une fois froid, ajoutez le whisky et mélangez bien ; le sirop est prêt

pour la meringue italienne

• Dans un bol métallique (de préférence), mettez le blanc d’œuf avec un peu de sel
• Commencez à le battre avec un batteur électrique et à mi-parcours ajouter 1/2 càc de sucre blanc
• Arrêtez-vous avant que les œufs montent complétement
• Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole
• Portez à ébullition et mélangez de temps en temps avec un fouet
• Continuez à battre le blanc pour le monter en meringue ferme
• Arrêtez la cuisson du sirop à 120°C
• Versez petit-à-petit le sirop sur le blanc monté et en le faisant toucher le bord du bol
• Continuez de battre après chaque ajout
• Ajoutez la pâte de pistache, si vous l’utilisez, et continuez de battre pour qu’elle dissout dans la meringue
• Une fois que vous avez fini avec le sirot, continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit refroidit

pour le montage

• Lavez les abricots et coupez-les en petits dès mais assez grands pour qu’ils aient du coprs
• Coupez le biscuit en formant un rectangle de 16cm x 18cm
• Enlevez délicatement les chutes du biscuit et gardez-les pour le petit déjeuner ou le thé
• Renversez le biscuit sur une assiette et enlevez délicatement le papier sulfurisé
• Retournez le biscuit de façon que le côté lisse soit en bas
• Mouillez le biscuit avec le sirop sur toute la surface
• Etalez la confiture sur le biscuit
• Placez les morceaux d’abricots sur le bord du haut
• Concassez en morceaux grossiers les pistaches et versez-les sur les abricots
• Préchauffez le four à 240°C
• Placez délicatement la meringue dans une poche à douille avec une douille qui a des dents et d’un diamètre de 10mm
• Roulez le biscuit vers vous avec attention et assez serré pour ne pas perdre les fruits
• Déplacez délicatement le gâteau sur un plat allant au four couvert avec du papier sulfurisé
• Couvrez le gâteau avec de la meringue italienne en formant des lignes de bout en bout et en couvrant toute sa surface, le haut d’abord et les côtés ensuite
• Mettez le gâteau au four 2’ pour que la meringue se fige et colore un peu
• Sortez du four et déplacez délicatement sur plat de service
• Laissez refroidir un peu
• Concassez quelques pistaches et parsemez-les par-dessous
• Mettez-le au réfrigérateur et dégustez-le le jour même ou le lendemain

Inspiration

La recette de la mini-bûche à fraise qui était dans le livre Faites votre Pâtisserie comme Lenôtre, Le livre culte enfin réédité, Flammarion, Paris, 2020, p. 158.