Pastilla marocaine au poulet

Etapes

pour le poulet et les légumes

• Epluchez et lavez l’oignon
• Lavez et séchez les herbes
• Ciselez finement les herbes et mettez-les dans une assiette
• Ciselez finement l’oignon et mettez-le dans une assiette
• Coupez le poulet en petits morceaux
• Chauffez une poêle
• Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il perde un peu son humidité et commence à briller
• Ajoutez l’huile d’olive et continuez à faire revenir l’oignon
• Ajoutez le poulet et faites-le revenir avec l’oignon
• Ajoutez les herbes et faites-les revenir
• Ajoutez le safran et le bâton de cannelle
• Fates revenir le tout
• Ajoutez le sel et le poivre
• Ajoutez de l’eau jusqu’à ce qu’elle couvre le poulet
• Laissez mijoter sur feu doux à découvert 20’ pour cuire le poulet
• Une fois le poulet cuit, retirez-le dans une assiette et retirez le bâton de cannelle
• Continuez à cuire les légumes sur feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y a plus d’eau
• Battez les œufs en omelette
• Commencez à les ajoutez petit-à-petit dans les légumes sur le feu doux
• Remuez constamment pour éviter la formation d’une omelette
• Réservez et laissez refroidir
• Emiettez le poulet, une fois froid

pour les amandes

• Faites bouillir de l’eau dans une casserole
• Ajoutez les amandes
• Faites-les cuire 3’
• Retirez du feu et passez-les d’une passoire
• Laissez refroidir un peu
• Frottez chaque amande entre l’index et le pousse pour lui enlever la peau
• A ce stade, si vous voulez, vous pouvez les passer par la poêle avec un peu de beurre ; si vous le faites laisser refroidir
• Concassez les amandes grossièrement
• Mettez-les dans un bol
• Versez la fleur d’oranger, le sucre et la cannelle
• Mélangez bien avec une cuillère
• Réservez

pour l’assemblage de la pastilla

• Beurrez bien un cercle de 13cm de diamètre et de 5cm de haut
• Beurrez un plat allant au four et placez par-dessus le cercle
• Préchauffez le four à 180°C
• Faire fondre le beurre pour la partie basse de la pastilla
• Utilisez un pinceau et beurrez bien la première feuille de brick
• Placez-la dans le cercle avec la partie beurrée vers le haut
• Beurrez la feuille suivante et placez-la sur la feuille déjà dans le moule
• Continuez et beurrez au total 5 feuilles de brick
• Beurrez une 6^ème feuille et pliez-la en deux
• Placez-la dans le moule et avec un ciseau coupez l’excédent de pâte sur les côtés ; il faut consolider le fond de la pastilla
• Placez le mix de légumes
• Placez par-dessus le poulet émietté
• Tassez bien le tout
• Placez par-dessus les amandes et tassez bien
• Ramenez vers le centre les feuilles qui débordent et tassez bien
• Faites fondre le beurre pour la partie haute de la pastilla
• Beurrez une 7^ème feuille de brick
• Avec un ciseau coupez un disque en écartant une bande de 3cm de largeur vers l’extérieur de la feuille
• Placez ce disque sur les amandes, partie beurrée vers le haut, et prenez soin de mettre la pâte dans le moule pour couvrir les amandes et les feuilles du dessous
• Beurrez une 8^ème feuille de brick et coupez-la pour former le disque comme précédemment
• Placez-la dans le moule et mettez les bords dans ceci pour couvrir bien la farce
• Faites pareil pour la 9^ème feuille de brick et prenez soin d’avoir à la fin un peu de beurre fondu
• Battez un jaune d’œuf avec le beurre restant
• Utilisez le pinceau pour couvrir la surface avec le jaune d’œuf et le beurre
• Enfournez 20’
• Mélangez le sucre glace avec un peu de cannelle
• Une fois la pastilla prête, laissez-la refroidir un peu, et tamisez par-dessus un peu de mix sucre glace/cannelle
• Un délice !
• Savourez 🙂

Inspiration

La recette de la pastilla au poulet dans le livre M’Barek Imen, Les spécialités marocaines, Maison Yamama, p. 16.