Cette volaille de Noël est très goûteuse grâce à sa farce qui devait se mariait à merveille avec la truffe mais malheureusement ce Noël, nous n’avons pas réussi de trouver de la truffe fraiche pour que le goût de la truffe soit fort. A la place, j’ai utilisé de la truffe en bocal mais le goût était très subtile voire presque inexistant 🙁 Je vous mets la recette quand même parce que je suis convaincue que la truffe ira avec la farce à merveille et je la referai quand je trouverai de la truffe fraiche pour vous donner la quantité nécessaire afin d’avoir le goût que j’ai en tête !
L’idée de la truffe avec la volaille m’est venu grâce à Paul Bocuse qui faisait cela et que je voulais faire mais je n’ai jamais osé car je ne savais pas trop comment utiliser la truffe et à quelle quantité 🙂 Mais, je reviendrai sur le sujet et assez rapidement ! Promis !
Cette volaille, nous l’avons accompagnée avec des pommes de terre au four à la mandarine, à la graisse de canard et au laurier que j’ai préparées pour vous pour Noël 🙂 Le tout est très bon alors il ne faut pas perdre du temps ! Régalez-vous 🙂
En deux mots :
« Car le pauvre ne sera pas en oubli pour jamais : la patience des pauvres ne sera pas frustrée pour toujours ».
difficulté – facile
préparation– 10’
cuisson – 1h30 + 15’ (pour les finissions)
parts – 2-4
Ingrédients
pour la farce
- 100gr de lardons fumés
- 1 échalote ou 1 petit oignon
- 1 petite gousse d’ail
- ½ d’une étoile de badiane (anis étoilé)
- 50gr de pain de mie
- 100ml de lait
- 1/8 de zeste d’une orange
- 8gr de noisettes
- 4-5 feuilles de persil
- 5 tours du moulin de poivre noir du Kampot
pour volaille
- 1 pintade-chapon de 1,8Kg
- 16gr de truffe en bocal
Etapes
pour la farce
- Préchauffez le four à 180°C
- Epluchez et ciselez finement l’échalote
- Epluchez et ciselez finement l’ail
- Prélevez le zeste de l’orange avec un économe et coupez-le en petit morceaux
- Dans une assiette creuse mettez le lait et le pain de mie en tranches
- Mettez les noisettes dans le four et faites-les torréfier 10’
- Laissez-les refroidir et enlevez leur peau en les frottant entre les doigts
- Concassez-les grossièrement au couteau
- Dans un hachoir électrique mettez :
- les lardons
- le pain de mie une fois qu’il est bien imbibé dans le lait mais sans qu’il absorbe tout le lait
- l’échalote
- l’ail
- la badiane coupée en morceau
- Hachez-les assez finement
- Ajoutez le zeste d’orange et hachez légèrement
- Ajoutez les noisettes concassées et le persil ciselé
- Hachez à nouveau légèrement une dernière fois
pour la volaille
- Coupez la truffe en tranchez de 3mm d’épaisseur
- Avec un couteau bien affuté coupez un peu la membrane au-dessus de la peau côté blanc de volaille
- Avec votre doigt creusez un peu pour que le doigt passe par-dessous de la peau
- Remplissez le vendre de la volaille avec la farce
- Répartissez 3 tranches de truffe sur la surface du blanc par-dessous de la peau et 2 tranches sur la surface de la cuisse par-dessous de la peau également, faites cela aussi de l’autre côté
- Salez et poivrez la volaille à l’extérieur de tous les côtés
- Mettez-la couchée dans une cocotte en fonte
- Cuisez 45’ à couvert
- Sortez la volaille et couchez-la de l’autre côté
- Cuisez encore 45’
- Coupez et cuisez encore 15’ les morceaux qui ne sont pas assez cuits
- Dégustez avec les pommes de terre de Noël à la mandarine!
Inspiration
Une recette de chapon de Noël sur le blog Papilles & Pupilles.
o-o C’est si bon ! o-o
